作り方

• 1大豆1カップをきれいに洗い、3カップの水に浸してそのまま一晩置く。（夏は12時間、冬は24時間）
• 1手作りにがりを使う場合は、塩とぬるま湯を混ぜ合わせておく。
• 1大豆と水(ミキサー用）をミキサーに入れ、白い液になるまでかける。
• 1鍋にザルを置き、その中にこし袋をセットし、③の白い液（呉汁）をこし袋に入れて絞る。
• 1④のしぼったカスに洗い水2カップを加えてもう一度絞る。
• 1⑤の豆乳を火にかけ、焦げないようにゆっくりと底をかき混ぜながら、中火で沸騰直前まで加熱する。
• 1その後弱火にして、泡を取りながら約5分間煮る。
• 1刻んだもずくを加えて軽く混ぜたら、作っておいたにがりを少しずつ回し入れ、鍋全体にいきわたるようお玉でそっとかき混ぜる。固まってきたら火から下し、さらしを敷いたザルに移し、上から重しをのせ、豆腐が固まるまで30～40分程度置く。