もずくを使った「お好み焼きパン」
レシピ提供者:匿名希望 さん
分量:4人分
調理時間:90分
材料
- ・生もずく 60g
- ・【パン生地】
- ・強力粉 125g
- ・イースト 4g
- ・砂糖 9g
- ・塩 3g
- ・サラダオイル 9g
- ・水 60cc
- ・【トッピング】
- ・豚肉 40g
- ・かつお節 2g
- ・マヨネーズソース 4g
作り方
- 1もずくの水を切る為ペーパータオルで水分を取る。(3回繰り返す)
- 12cm位にカットする。
- 1ボウルに強力粉を入れ、続いて右上にイースト砂糖を入れ、ぬるま湯を入れます注)ぬるま湯は生地の硬さをみながら加減するので少し取っておきます。
- 1イーストと砂糖を混ぜ、 予備発酵させます。
- 1左から塩を入れ、全体を混ぜます。
- 1まとまってきたら 耳たぶぐらいのかたさになるよう、残りのぬるま湯を足しながら生地のかたさを調節します。
- 1台に取り出し、親指の付け根で手前から遠くへと突き出すように台に生地をすりつけ、左右の腕を交互に使って100回ぐらい捏ねを繰り返します。両足をしっかり踏みしめて、パンをこねる手と生地に体重がかかるようにするのがコツです
- 1生地を両手で引っ張り、光に透かして透けて見えれば捏ね上がりです。この時生地が破れるようであればもう少し捏ね続けます。
- 1サラダ油を加えます。
- 1油が混ざりやすいように生地にたくさんの切り込みをつけてはまとめ、を繰り返し、台の油をぬぐうように まとめていきます。ここでも⑦のように捏ねます。
- 1⑧同様、生地を両手で引っ張り、光に透かして透けて見えれば捏ね上がりです。
- 1生地を広げ、下準備の済んだもずくを載せ、まとめます。ハサミで、ジョキジョキ切り込みを入れてはまとめ、を繰り返し、もずくを混ぜ込んでいきます。スケイパーに持ち替え、台に散らばったもずくを集めながらまとめ、軽く捏ね、丸めればもずく生地の完成です。
- 1ボウルに戻し、生地に霧引きをして、ビニルをかけ、保温ケースに入れ、お湯を張った容器を隣に置き、一時間程度 おきます。(夏場は30分程で十分です。保温ケースに入れたり、お湯を張ったリといった必要もありません) 生地が1.5倍ほどの大きさになれば一次発酵終了です。
- 14等分し、形を整える。
- 1オーブン用の鉄板に乗せビニールをかぶせて温かい所に置き、1時間ぐらい発酵させる。(生地が乾かないように途中で霧吹きをするとよい)
- 1オーブンを200度にセット、余熱する。
- 1⑮のビニールを外し、オーブンで7~8分焼く。
- 1オーブンから取り出しマヨネーズソース、豚肉、かつお節をトッピングする。(お好みでターム、たくあん等をのせてもよい。この時のせる具材は調理済みのものにします)
- 1オーブンの余熱でもう一度ソースをかけて焼くと、照りが出て、見た目もよく、一段と美味しくなります。