もずくは塩の抜き方一つで、その美味しさと栄養値が大きく変わります。

特に、塩漬けもずくの場合、長期保存する為に塩をもずく100ｇに対し、20～25ｇ加えられる。塩を加える事で、プラス面とマイナス面が出ます。

プラス面では、

①常温保存ができる。

②もずくの生臭さ（磯の香り等）が抑えられる。

③もずくの食感が柔らかくなる。(シャキシャキ食感が好みの方にはマイナス要素にも・・・)

マイナス面は、

①調理する前の塩抜きに手間と時間がかかる。

②塩漬け時に塩分を加えた分、もずくの栄養素であるフコキサンチン（もずく色素）やフコイダンの一部が、塩分による浸透圧で抜けてしまう。

③塩分を抜く時に水に浸すので、水溶性の栄養素、フコイダン、フコキサンチンや、うまみ成分のアミノ酸（16種）等が流失（当社ホームページ生もずくのページを参照）してしまう。

 

塩漬もずくの塩の抜き方にはいろいろありますが、もずくの栄養分の流失を防ぐ為には、短時間（10分程）で塩抜きする工夫が必要です。

 

私が進める方法は、下記の通りです。（塩もずく400ｇの場合）

①塩もずくを水切りカゴに入れ、流水で表面の塩分を洗い流すようもみ洗いします。（約1分間）

②次に、水２Lの入ったボールに①のもずくを5分～10分間つけておく。

③②のもずくを水切りし、再度流水で1分程洗って塩抜き完了。

※塩抜きのポイントは、洗いながらもずくを口に含み、塩加減を確認することです。

 

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